土司 冷藏液種法

成品：12兩土司模一條

材料： 液種：高筋麵粉  75 g

           

            水  75 g

             速發酵母  0 . 3 g

（ a ）高筋麵粉  175 g

            砂糖  45 g

            奶粉  10 g

             鹽  2 . 5 g

             速發酵母 2 . 5 g

             鮮奶或水  95 g

             冷藏液種  140 g

      ( b )  無鹽奶油  20 g

準備工作 ： 1 液種材料攪拌均勻, 加蓋室溫發酵一小時  

                      2 放入冰箱冷藏16小時備用

作法 ：1  麵團製作

（1）將（a）料置於攪拌盆 攪拌出筋

（2）加入 ( b ) 料奶油，攪拌至拉成可薄膜 延續發酵至兩倍大

2  滾圓 收口像下  分割成三個麵團（分割成兩個或三個皆可）

3 鬆弛 ： 15-20分鐘

4 整形，收口向下下放入模中

5  最後發酵 

6 預熱烤箱 ：上火150度 下火170度

7 發酵約七至八分滿 表面刷上全蛋液（我沒刷蛋液的習慣）不加蓋

8 入爐烤約35分

口感組織非常細緻  跟我一樣不喝鮮奶的人 可以把鮮奶改成開水

很好吃的土司作法 值得試試